Vincent Valton - Konditor, Chocolatier und Ausbilder

Mit Vincent Valton haben wir nicht nur einen sehr sympathischen, sondern auch überaus kompetenten, engagierten und passionierten Partner an unserer Seite. Gemeinsam entwickeln und testen wir neue Produkte und Anwendungen in der Küche, führen Shootings durch und präsentieren uns gegenseitig auf Messen. Zeit, den Menschen hinter dieser Zusammenarbeit genauer vorzustellen.

Ein Duft, mit dem alles begann

Der Duft frisch gebackener Brioches am Sonntagmorgen: Mit dieser Kindheitserinnerung an die Küche seiner Großmutter beginnt die Geschichte von Vincent Valton. Schon früh war für ihn klar, dass die Gastronomie sein Weg sein würde. Mit nur 15 Jahren schloss er sich den „Compagnons du Devoir“ an und lernte dort die Grundlagen des Handwerks, ebenso wie den Blick in verschiedene Betriebe und Arbeitsweisen.

Vom Handwerk in die Welt

Seine Stationen in Frankreich führten ihn unter anderem ins „Jardin des Sens“ der Brüder Pourcel in Montpellier, gefolgt von dem Wunsch, die Konditorei als Reisepass zu nutzen - andere Kulturen zu entdecken und Englisch zu lernen. Er arbeitete daraufhin in Melbourne, New York und schließlich Kobe in Japan. Diese Jahre schenkten ihm nicht nur Berufserfahrung, sondern auch Offenheit und die Fähigkeit, sich auf unterschiedliche Teams und Arbeitsweisen einzustellen. In Japan vertiefte er zudem sein Wissen in der Schokoladenverarbeitung, ein Fachgebiet, das in seiner Laufbahn noch eine wichtige Rolle spielen sollte.

Die Welt der großen Häuser

Zurück in Frankreich zog es ihn in die Welt der Luxushäuser. Bei Fauchon Paris begann er in der Produktion und wechselte nach und nach in die Forschung und Entwicklung. Dort begleitete er neue Rezepte von der ersten Idee über die Feinabstimmung bis zur Produktion und lernte, Kreativität, Anspruch, Beständigkeit und Markenidentität miteinander zu verbinden.

Die Freude am Weitergeben

Gerade bei Fauchon gewann eine weitere Facette seines Berufs an Bedeutung: die Vermittlung von Wissen. Beim Schulen der Teams und im Austausch mit Studierenden des Cordon Bleu Paris entdeckte er, wie erfüllend es ist, eine Technik zu erklären und zu sehen, wie andere daran wachsen. 2017 verließ er die Produktion und wechselte als Chefkoch und Ausbilder zum Cordon Bleu Paris. Der Unterricht mit Studierenden aus aller Welt brachte ihm zurück, was er auf seinen Reisen so geliebt hatte: den Austausch zwischen den Kulturen und die gemeinsame Neugier auf einen Beruf.

Bordeaux und „L'Idée Sucrée“

2020 ließ sich Vincent in Bordeaux nieder. Am Institut Culinaire de France unterrichtet er heute Konditorei, Schokoladen- und Süßwarenherstellung. Er begleitet angehende Fachkräfte nicht nur beim Erlernen der Technik, sondern auch auf dem Weg zu mehr Selbstständigkeit, Kreativität und einem tieferen Verständnis für den Beruf. Er gründete „L'Idée Sucrée“ als sein eigenes Unternehmen, mit dem er Backworkshops, Schulungen und Beratung für Privatpersonen und Fachleute anbietet.

Technik im Dienst des Genusses

Nach fast zwanzig Jahren im Beruf folgt sein Werdegang klar einem roten Faden: lernen, reisen, entdecken, sich weiterentwickeln und Wissen weitergeben. Seine Konditorei ist geprägt von internationaler Erfahrung und der Arbeit in sehr unterschiedlichen Häusern. Die Technik ist für ihn unerlässlich, steht aber immer im Dienst von Geschmack, Einfachheit und Genuss.

Und abseits der Backstube?

Auch privat bleibt Vincent neugierig. Reisen und fremde Kulturen inspirieren ihn nach wie vor. Als Ausgleich zu den intensiven Tagen im Labor treibt er gern Sport, ob beim Laufen, Squash oder Radfahren. Ob vor seinen Studenten, im Austausch mit Fachleuten oder hinter der Arbeitsplatte: Vincent bleibt den Werten treu, die ihn geprägt haben, nämlich Leidenschaft für das Handwerk, Bescheidenheit, Neugier und vor allem die Freude am Weitergeben.

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Autor

Fabian

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