Tipps & Tricks zum Spargelschälen

Auf den Schäler kommt es an

Spargel schälen kann zu einer langwierigen Angelegenheit werden, wenn das Werkzeug nicht stimmt. Aber worauf kommt es an und muss es zwingend ein Spezialwerkzeug sein?

Muss es ein Spezialschäler sein?

Wer nur gelegentlich Spargel schält, muss nicht unbedingt einen Spezialschäler haben. Sparschäler oder Universalschäler sind für Spargel gut geeignet, wenn die Klinge neu und scharf ist und die Schäldicke stimmt. Ist sie zu dünn, wird nur die obere Schicht der Schale entfernt und zähe Fasern bleiben zurück, die den Genuss merklich stören. Ist die Schäldicke dagegen zu dick, geht zu viel verloren. Ein Pendelschäler mit hochwertiger Klinge und mittlerer Schäldicke ist ideal. Er sollte auch eine auswechselbare Klinge haben, denn eine stumpfe Klinge ist beim Spargelschälen ein No-Go.

Sparschäler sind also eine Alternative. Da sie aber nicht speziell für Spargel entwickelt wurden, geht das Schälen etwas langsamer von statten und die Klinge muss regelmäßig von anhaftenden Fasern befreit werden.

Für Ungeduldige, Spargelfans und Genießer

Ein richtiger Spargelschäler ist für alle eine gute Wahl, die Spargel lieben, schnell und vor allem unkompliziert schälen wollen. Denn ein guter Spargelschäler nimmt auf die Besonderheiten des Spargels Rücksicht:

• zähe Fasern: Die extrem scharfe und auswechselbare Klinge ist besonders scharf und kann sie leicht durchschneidet
• klebrige Fasern: Er benötigt eine spezielle Klingenform, damit sich anhaftende Fasern sehr leicht entfernen lassen
• anhaftende Schale: Die spezielle Formgebung leitet die Schale ab und verhindert, dass sie sich wieder an die Stange anlegen
• bruchempfindlich: Der Schäler sollte die Stange von unten stützen um Bruch zu verhindern
• Schalendicke: Spargel muss etwas dicker geschält werden um alle Fasern zu entfernen, aber dünn genug, um unnötigen Verlust zu vermeiden

Der triangle Spargelschäler ist aufgrund unserer Erfahrungen mit Klingen für Spargel-Schälautomaten genau darauf ausgerichtet und besonders leicht zu reinigen. Einfach in einer Wasserschale ausschwenken und schon kann es weiter gehen.

Für Geübte, Gastronomie und Großverbraucher

Die schnellste, aber auch die anspruchsvollste Form des Spargelschälens ist die mit einem Profi-Spargelmesser. Das Spezialmesser hat eine 10 cm lange, gerade und rasiermesserscharfe Klinge. An der vorderen Hälfte sitzt eine verstellbare Spange, die als Abstandhalter fungiert. Hiermit lässt sich die gewünschte Schäldicke exakt einstellen und an die Spargelqualität anpassen. Die hintere Hälfte der Klinge ist zum Abschneiden der Enden gedacht.

Mit Übung geht das Schälen mit diesem Messer sehr zügig und materialsparend von der Hand. Bis die Bewegung und der perfekte Schälwinkel aber einmal sitzen, kann es ein wenig dauern. Daher ist für die meisten Anwender der Spargelschäler die bessere Wahl.